Aimez-vous les cocktails?
Quand le talent local et la vision s’alignent
Mesdames et messieurs, notre chef barman
Le parcours professionnel de Rubén Zayas, head bartender et manager de la Terrassa de l’Hôtel Ultonia, illustre parfaitement comment la combinaison du talent, de l’engagement et des opportunités peut mener à des résultats remarquables. Après avoir été sacré vice-champion d’Espagne de Coctelerie Sparkling 2025, il a obtenu une reconnaissance qui contribue au rayonnement de Gérone et du secteur de la mixologie catalane aux niveaux national et international.
Ce parcours de succès débute lorsque, pour la première fois, le Championnat de Catalogne de Coctelerie se tient en dehors de Barcelone, précisément à Gérone. Portée par Mariona Vilanova (Nykteri’s), l’édition 2023 a lieu aux Hotels Ultonia Girona, où un jeune talent local crée la surprise en remportant le titre, ouvrant ainsi la voie à la compétition nationale.
De Gérone à la scène nationale
La qualifi cation au championnat catalan a permis à Rubén Zayas de participer au Championnat d’Espagne de Coctelerie Sparkling 2025, organisé à Majorque par la Fédération des Associations de Bartenders d’Espagne (FABE). À l’issue d’un processus particulièrement exigeant — comprenant des épreuves théoriques, des dégustations, des exercices linguistiques et des défi s techniques —, Zayas a décroché la deuxième place au niveau national.
Son prochain défi sera de représenter l’Espagne au concours panaméricain d’Aruba l’an prochain. Bien que cette catégorie ne soit pas sa spécialité de prédilection, le bartender géronais a choisi d’approfondir la catégorie Sparkling comme stratégie pour atteindre ses objectifs professionnels, démontrant une orientation claire vers l’excellence.
Le cocktail Beny : identité, territoire et narration
La création qui a séduit le jury est le cocktail Beny, une proposition qui synthétise des valeurs clés telles que l’identité, l’ancrage territorial et le parcours professionnel. Son nom fait référence au restaurant familial de Sant Antoni de Calonge, actif depuis plus de quarante ans, et constitue un hommage aux origines et à l’héritage.
Le Beny est un cocktail à forte identité locale, élaboré à partir de pommes de Gérone, de purée de pomme, de gingembre, de cannelle, d’une touche de clou de girofl e et de mezcal, avec le cava Codorníu en touche fi nale. La décoration, réalisée en Isomalt, renforce la narration visuelle et conceptuelle, transformant le cocktail en une expérience complète, à la fois sensorielle et narrative.
Innovation, expérience et culture du cocktail
La qualifi cation au championnat catalan a permis à Rubén Zayas de participer au Championnat d’Espagne de Coctelerie Sparkling 2025, organisé à Majorque par la Fédération des Associations de Bartenders d’Espagne (FABE). À l’issue d’un processus particulièrement exigeant — comprenant des épreuves théoriques, des dégustations, des exercices linguistiques et des défi s techniques —, Zayas a décroché la deuxième place au niveau national.
Son prochain défi sera de représenter l’Espagne au concours panaméricain d’Aruba l’an prochain. Bien que cette catégorie ne soit pas sa spécialité de prédilection, le bartender géronais a choisi d’approfondir la catégorie Sparkling comme stratégie pour atteindre ses objectifs professionnels, démontrant une orientation claire vers l’excellence.
Se projeter vers l’avenir
Dans l’année à venir, la Terrassa de l’Ultonia dévoilera une nouvelle carte de cocktails marquant une avancée signifi cative dans son offre gastronomique et expérientielle. L’objectif est clair : rendre la mixologie d’auteur accessible à des publics variés, mettre l’accent sur les nouvelles générations et contribuer activement au développement du secteur.
Ce projet consolide l’Hôtel Ultonia comme un espace de talent, d’innovation et de rayonnement, capable d’accueillir des initiatives générant un impact réel, tant au niveau local qu’au-delà du territoire.
